在广州市解放北路与中山六路交界处，坐落着岭南饼干糖果食品厂的一处旧址。1987年以前，岭南饼干糖果食品厂的总部便位于此。这里见证了广州饼干业的辉煌岁月，也成为岭南美食文化的发源地之一。 

　　广州饼干业在20世纪20年代悄然兴起。这种西式工艺制作的饼干口感香甜、便于保存，加上包装精美，成为馈赠、旅行的佳品。 

　　在这座商业繁荣的城市中，饼干业经历了从无到有、从小到大的发展历程。岭南饼干糖果食品厂作为行业代表，也成为这座城市轻工业发展的见证者。 

　　为“实业救国”投资建厂 

　　广州作为中国早期的对外通商口岸，很早就有饼干输入。当时，一盒盒精美的饼干漂洋过海而来，主要供外国侨民和富贵人家享用，对广州当地百姓来说，饼干仍是一种相对陌生的食品。 

　　五四运动爆发后，“实业救国”思潮盛行。一批爱国华侨纷纷回国，带来资金和先进技术，投资兴办了一批民族企业，广州的饼干业随之产生。 

　　20世纪20至30年代，广州涌现出多家饼干企业。例如，1919年成立的马玉山分行（1925年改组建立玉山公司），1921年成立的安乐园、黄植生、赞美等饼干厂号，以及1933年成立的嘉顿饼干厂。这些企业的出现，标志着广州饼干工业的初步兴起。各企业在摸索中努力前进，抱团发展，后来不少店号改组为公司，并形成了行业组织。当时成立的“广州市饼干糖果业同业理事会”就是由5个厂的负责人分任理事。这一行业组织的成立，进一步壮大了广州饼干业的实力。 

　　黄植生机制食品厂是第一家由中国人投资的饼干厂，也是岭南饼干糖果食品厂的前身。早在1906年，黄植生就在广州光复中路70号开设了自己的饼干厂。黄植生原是医生，早年行医于港澳一带，后弃医从商，在香港独资设厂，主营面包，兼营饼干和糖果生意。黄植生的饼干厂初期以手工制作为主，设备和工艺相对落后，发展缓慢。针对当时人们对西洋饼干的喜好，黄植生采用精美的外文包装，并在太平南路（现人民南路）设分店、批发站和门市部，采用前店后厂的生产经营模式增加需求、扩大生产。 

　　与此同时，其他品牌的饼干厂也在广州蓬勃兴起。1920年，一位南海商人在惠福路创建了赞美饼干糖果厂。该厂重视人才、增加投资、更新设备，购进了一台从法国军舰上拆卸下来的制饼机。这使赞美厂拥有了当时最好的设备，成为诸饼干厂中规模最大的。它生产的名牌产品“梳打咸饼”远销到中国港澳地区。 

　　1926年，玉山机制饼业公司在广州文昌路开业。该公司的水泡饼和鱼公雀饼干味美价廉，迅速成为市场知名产品，其独创的白莲蓉月饼，以独特口感和风味深受市民欢迎。为提升产品档次和形象，玉山公司率先采用精装月饼盒，让月饼显得高端大气，极大激发了消费者的购买欲。 

　　1931年，香港安乐园股份有限公司在广州沙基东开设分公司，紧接着，爱华、年记、嘉顿等一批知名饼干厂家也相继在广州落地生根。这些厂家凭借卓越的产品质量和创新的营销策略，几乎垄断了当时的广州饼干市场。它们还联手制定产品价格，确保市场稳定有序，在广州及港澳地区赢得了良好声誉。 

　　1938年秋，抗日战争的硝烟弥漫广州，曾经生机勃勃的饼干厂均遭受不同程度的损失。沦陷后的一年里，广州5家主要饼干厂的生产线几乎全部停滞，大批工人失业，生活陷入困境。日军采取软硬兼施的手段，将饼干厂的生产车间转为军用：嘉顿厂被日军强行占用，并改名为新高糕饼株式会社，成为他们的战争后勤工厂；安乐园被日商伙同一个中国人占用，被迫生产军用饼干；黄植生厂也被台湾人租用，用于生产军用食品；玉山厂一度停业；唯有赞美厂不仅在艰难中生存下来，还因香港沦陷后外国饼干稀缺，其生产的梳打饼颇受市场欢迎，产品销至香港、澳门。 

　　1945年秋，抗战胜利，原有的饼干厂纷纷复业，重焕生机。为加强行业联系与合作，五大厂的负责人重组了广州市机制糖果饼干工业公会并共同担任理事。1947年，广州新增爱华糖果饼干厂，为行业注入新活力。各饼干厂积极投入生产经营，随着市场复苏取得了可观盈利。 

　　然而，随着内战爆发，金融市场陷入动荡，生意越发难做。各饼干厂为稳定市场，不得不调整饼干价格，采取全行业统一定价策略，并通过同业公会合议，决定以港币为货币本位，进行现款交易或仅作短期有限度结账。这一举措缓解了各饼干厂的资金压力，使它们得以在动荡的市场环境中生存下来。 

　　公私合营后实现四次技术飞跃 

　　新中国成立后，广州各大饼干厂积极响应政府号召，承接加工军用饼干的任务，由行业统一承接后分配到各厂进行生产。这一时期，生产者逐渐意识到，饼干不仅是满足人们口腹之欲的商品，更需对社会和消费者负责，质量和消费者体验两方面都应得到重视。因此，他们建立了一套较为完善的原始记录制度，确保每一个生产环节都得到严格监督。 

　　随着广州饼干业蓬勃兴起，市场竞争越发激烈。各厂家为争夺市场份额，纷纷推出自己的名牌产品。 

　　安乐园的克力架饼香脆可口，玉山的鱼公雀饼造型独特，赞美的奶盐梳打饼咸香适宜，嘉顿的方形梳打饼品质上乘……各厂家在市场竞争中，不仅注重产品质量和品牌建设，还积极开拓销售渠道。他们通过设立门市部、安排推销员上街下乡推广业务等方式，将产品推向市场。同时，各厂家还注重广告宣传，利用电影、电台、报纸等媒体进行宣传。这些努力不仅提高了饼干厂家的知名度，也带动了整个行业的发展。 

　　然而，市场竞争如同一把双刃剑，既促进了产品的多样化与优质化，也带来了资源浪费与行业内耗。为打破这一僵局，寻求更高质量的发展，合并发展成为必然的选择。 

　　随着公私合营的推进，广州饼干业的产、供、销实现了统一，极大提高了生产效率和市场竞争力，使国产饼干不仅在国内市场占据主导地位，还远销海外，为国家争取了不少外汇。 

　　1953年4月，在广州市百货公司的主持下，黄植生、赞美、玉山、嘉顿、安乐园、年记、爱华7家饼干厂合并成立岭南饼干糖果食品厂有限公司。这次合并标志着广州饼干业进入了新的发展阶段。 

　　合并后的岭南饼干糖果食品厂实力雄厚，拥有固定资产60亿元（旧币），员工500多人，独立分厂5间及营业部多处，成为广州市食品行业里的综合性大厂。为进一步提升企业的生产效率和管理水平，岭南饼干糖果食品厂对生产工艺、配方、品种规格、管理方法等进行了全面综合整理，去其糟粕，取其精华，形成了一套系统的工艺操作规程；同时取消产品洋名，全部改为中文名，并制定更规范的工艺流程，统一生产标准，为饼干行业后续的技术改造和发展奠定了基础。 

　　在岭南饼干糖果食品厂的发展历程中，共经历了4次重大的技术飞跃。 

　　第一次飞跃发生在20世纪30年代初。赞美、安乐园、玉山等大厂的崛起，加剧了国货与洋货的竞争。为在市场中生存与发展，各厂纷纷推出特色产品，促进了饼干工艺的快速发展。 

　　第二次飞跃发生在1953年。7家饼干厂合并成立岭南饼干糖果食品厂有限公司。这次合并不仅扩大了企业规模，更对生产工艺进行了全面优化与升级，使企业的生产效率和管理水平迈上了新台阶。从1953年底开始，食品厂生产模式改为接收市百货公司订货，销售权全部交给国营百货公司，饼干厂不再参与市场经营。1955年4月，岭南饼干厂实行公私合营，翌年收编11家小厂，规模进一步扩大。 

　　第三次飞跃发生在1963年。岭南饼干糖果食品厂组织攻关人员到上海学习取经，并参考国外先进设备图纸，成功研制出全国第一条隧道式电热长炉，用电取代了沿用数十年的机械旋转炉（俗称风车炉）。这次技术改造，不仅大大节约了燃料、降低了工人的劳动强度，还显著提高了饼干的卫生质量和生产效率。随后，该厂又推陈出新，将饼坯冲印机发展为滚印式、摇摆式等新型设备，使饼干生产技术达到国内领先水平。这一年，该厂停止生产糖果面类食品，专业生产饼干，拥有5条自制生产线，年产量达7000吨，居全国饼干厂之首。 

　　第四次飞跃发生在1987年。岭南饼干糖果食品厂紧跟改革开放步伐，投资200多万元引进美国、奥地利、日本等国的先进生产设备，实现从投料、进水到烘烤成型的全过程机械化、自动化。这次技术引进，不仅提高了产品质量和生产效率，还增强了产品的市场竞争力。公司引进的贝克生产线，采用国产原材料，生产出一系列高档喷油饼干，其中“英文字母饼”以独特造型和口感，“雪花椰子薄饼”以薄如蝉翼、香脆可口的特点，迅速成为企业拳头产品，曾连夺第三、第四届“羊城杯”质量奖，1990年荣获国家优质产品银质奖。1990年，该厂晋升为国家二级企业。 

　　合资经营与重组发展 

　　20世纪90年代初，随着改革开放的深入和市场经济的发展，各地饼干厂如雨后春笋般纷纷涌现，国内饼干市场的竞争越发激烈。岭南饼干糖果食品厂作为引领广州饼干业的老牌企业，虽经技术改造并引进先进设备，但因资金短缺、设备尚未完善配套等因素，产品仍在中低档次徘徊，销售利润率仅为3%。为摆脱困境，岭南饼干糖果食品厂开始探索合资经营的道路。 

　　1991年4月，岭南饼干糖果食品厂与香港远东集团合资组建广州积士佳食品有限公司，注册资本5000万港币，中方占40%的股权，港方占60%的股权。两家公司强强联合，为岭南牌饼干带来了新的发展机遇。凭借岭南饼干糖果食品厂的生产能力、优质产品、已建立的销售网络、岭南牌商标的高知名度和影响力，再加上香港远东集团良好的国际商业信誉、新的管理理念，以及当时国内外经济快速增长的大环境，积士佳在成立之初就表现出强劲的发展势头。 

　　然而，1997年之后，国内外经济环境发生变化，大众消费能力下降，致使合资公司出现亏损。为重振饼干业务，公司走上了重组的道路。20世纪90年代，在广州轻工集团的总体部署下，岭南饼干糖果食品厂与亚洲汽水厂、广州乳制品厂一起并入广州糖果厂，组建成立广州市华大食品有限公司。华大食品有限公司在继承岭南饼干厂优良传统的基础上，不断创新发展，推出了一系列深受消费者喜爱的产品。如今的华大食品有限公司已发展成为集糖果、饮料、乳制品、饼干生产销售于一体的综合型食品集团。 

　　从手工操作到机械化生产，从引进国外技术到打响自主品牌，从初期的萌芽兴起到中期的辉煌成就，再到后来的重组发展与综合食品集团的形成，岭南饼干糖果食品厂见证了广州饼干业跌宕起伏的发展历程，为行业技术进步、产业结构调整、人才培养和品牌建设等方面做出了重要贡献。 

　　如今，岭南饼干糖果食品厂虽已历经合并重组，并搬迁至新的生产基地，但那充满历史韵味的老厂房，依然向人们讲述着岭南饼干糖果食品厂曾经的辉煌与沧桑，以及广州饼干业那段波澜壮阔的历史故事。

来源：《广州工业历史印记》