广州酒家始创于1935年，前身为西南酒家，总部扎根广州荔湾区核心商圈，是集餐饮服务与食品工业于一体的中华老字号企业。90年来，企业从西关一隅的餐饮门店起步，历经战火重建、公私合营、改革开放等历史阶段，逐步发展为年营收突破50亿元的上市集团。其中，1991年战略兼并利口福品牌后，开启食品工业化转型新篇章，通过构建现代化生产体系、布局跨区域产能基地、打造全渠道销售网络，成为广式食品工业升级的领军者。旗下利口福品牌月饼自2013年起连续多年产销量居全国首位，并于2013年荣获“中国月饼第一家”称号，见证并推动了广州食品工业从手工制作到规模化生产的跨越。 

　　构建粤菜产业根基 

　　1935年，英记茶庄商人陈星海在广州市文昌路与上下九交界处创办西南酒家，开启广州酒家的发展历程。开业之初，西南酒家便以“广州第一家”为定位，重金聘请“南国厨王”钟权执掌厨政，名厨梁瑞独创西南文昌鸡传世名菜，凭借精湛厨艺与典雅环境，迅速成为城中餐饮胜地。1938年，西南酒家毁于战火；1940年重建时更名为广州大酒家，股东谭晴波等主张以城为名彰显粤菜正统。20世纪40年代广州商会会长邹殿邦特赠的“广州第一家”牌匾，使其成为抗战时期重要的文化社交场所。新中国成立后，广州酒家迎来规范化发展机遇。1956年公私合营时，以吴銮等名厨为代表的技术力量得以保留，同年选送的19款菜式、5款点心在广州市首届名菜美点展览会上全部获评名菜美点。1957年起，作为广交会官方指定接待店，广州酒家承担重要外事接待任务，在物资紧缺的背景下展现出极强的创新能力。1958年，仅凭定额肉食和番薯研制出60款点心、30道菜肴的“番薯宴”，其中西汁薯脯、五彩炒薯丝获得归国华侨高度评价，成为粤菜粗料精做的典范。20世纪60—70年代，黄瑞、陈明等特级厨师先后执掌后厨，推出茅台鸡、老人宴等特色菜品，进一步巩固了其餐饮地位。1992年，广州酒家企业集团成立，成为广州首家国有饮食集团；2017年6月，广州酒家成功登陆上海证券交易所A股主板市场，成为广东省率先上市的饮食集团；2019年，集团完成对百年老字号陶陶居的战略并购，两个承载广州人深厚饮食记忆的老字号携手，共同书写“食在广州”的新篇章。2023年，广州市国资委发布的《2023年广州国企老字号白皮书》中，陶陶居和广州酒家分列“老字号活力品牌30强”第二、第三名。 

　　利口福注入工业基因 

　　1988年，广州酒家在荔湾区西湾路鹅掌坦建成国内首座由餐饮企业开办的现代化生产基地，为食品工业布局埋下关键伏笔。1991年，利口福海鲜饭店并入广州酒家企业集团，集团正式开启“餐饮＋食品”双轮驱动战略。利口福始创于1938年，由顺德商人冼谊在十三行创办，以顺德大良风味为核心，主打“海鲜第一家”定位，凭借口福鸡、大良野鸡卷等名菜闻名粤港澳，1956年多款菜品获评广州名菜，是广州早期连锁餐饮品牌的代表。此次兼并并非简单的品牌收购，而是广州酒家集团基于食品工业发展前景的精准布局，旨在将利口福从传统餐饮业态剥离，注入工业化生产基因。并入广州酒家集团后，利口福以荔湾区西湾路鹅掌坦食品厂为基地，正式开启从餐饮后厨到工业生产的转型。1995年，广州酒家集团在番禺南村征地创办食品公司，1998年番禺工厂正式投产，集团将番禺食品公司定名为利口福食品有限公司，标志着“利口福”完成从餐饮品牌到工业品牌的蜕变。这一阶段，广州酒家集团为利口福注入全方位资源支持，在保留广式传统制作工艺精髓的基础上，引入现代化生产线与质量管控体系，实现从手工制作到机械化生产的跨越式转变。1998年广州酒家集团利口福食品有限公司正式定名后，集团全力推动其现代化食品生产体系建设，开启广式食品工业化的探索之路。初期以月饼、速冻点心等核心品类为突破口，在番禺生产基地搭建标准化生产线，逐步实现配料、成型、烘焙、包装等环节的机械化操作，打破传统手工生产效率低、品质不稳定的局限。为保障产品品质，企业建立全流程质量管控体系，从原材料采购到成品出厂实施严格检测，确保工业化生产下的产品口感与传统风味高度一致。2007年，番禺工厂2号大楼启用，成为利口福加速发展的重要里程碑。该大楼配备行业最高规格的生产设施，推动月饼生产业务规模化发展。同年，利口福联合第三方设备厂研发“凉冻塔”技术，实现月饼烘焙后中心温度精准降至60℃，解决了手工凉冻效率低、易变质的难题，这项技术后来成为月饼行业自动化生产的标配。在包装环节，利口福率先引入全行业第一条应用机械手的全自动包装线，大幅提升了生产效率与包装标准化水平，为后续产能扩张奠定基础。 

　　跨区域产业布局成型 

　　2013年起，利口福月饼产销量稳居全国首位，广州酒家集团启动利口福产能扩张战略，构建跨区域生产布局。此前，利口福已通过持续新增生产线来满足市场需求，2012年起稳步扩产，至2023年已建成多条自动化月饼生产线，实现全流程自动化生产，单季产能超千万盒。为突破区域产能限制，2018年广州酒家集团投建湘潭、梅州食品生产基地，并通过收购粮丰园布局茂名基地，形成以番禺为核心、三大基地为支撑的“一核三翼”跨区域产能布局，实现南北市场联动互补，有效降低物流成本，支撑全国市场拓展战略。产能扩张的同时，利口福持续推进生产技术升级，打造智能化生产体系。在月饼生产车间，引入自动配料系统、智能烘烤炉、在线检测设备等先进设施，实现生产过程数据实时采集与精准调控，产品不良率控制在0.3%以下。针对速冻点心品类，建设低温冷链生产车间，采用急速冷冻技术保留食材新鲜度与口感，开发出虾饺、烧卖、叉烧包等多款速冻产品，覆盖家庭消费与餐饮渠道。通过产能扩张与技术升级，利口福逐步构建起涵盖中秋月饼、速冻点心、广式腊味、端午粽子等八大系列的产品矩阵，成为全国知名的大型现代化食品生产企业。在构建现代化生产体系的同时，广州酒家集团同步推动利口福销售渠道革新，构建线上线下融合的全渠道网络。1998年利口福食品有限公司成立后，以“利口福”品牌加速食品终端零售布局；2013年，借助地铁1、2号线沿线门店布局，迅速提升在广州本地的品牌知名度；至2015年连锁门店数量突破100家，2023年达到200家，并创新推出24小时自助门店，覆盖社区、商圈、交通枢纽等多元消费场景。线下渠道以连锁门店为核心，辅以商超专柜、餐饮合作等形式，构建起密集的终端销售网络。线上渠道方面，利口福紧跟电商发展趋势，入驻京东、天猫等主流电商平台，开设官方旗舰店，结合直播带货、社群营销等新型营销方式，拓展年轻消费群体。针对企业客户与团体采购需求，建立专业团购渠道，为酒店、企业、事业单位提供定制化食品解决方案，尤其在端午、中秋等传统节日期间，团购业务成为重要营收来源。通过线上线下协同发力，利口福构建起贯通生产、销售、服务的全链路运营体系。2024年，利口福品牌被认定为“中华老字号”，市场影响力从区域扩展至全国。 

　　食品工业生产中的非遗技艺传承 

　　作为广式食品制作技艺的传承者，广州酒家集团在推动利口福工业化发展过程中，始终注重传统技艺的保护与活态传承。2022年，利口福获评广式腊味制作技艺市级非遗保护单位，广州酒家集团为广式月饼制作技艺市级非遗保护单位；企业建立非遗工作室，通过师徒传承模式培养专业技艺人才，确保广式腊味、月饼等传统食品的制作技艺在工业化生产中得以延续。在生产过程中，保留核心手工技艺环节，如月饼包馅的手工拿捏、腊味腌制的传统配方等，实现“机器生产+手工精髓”的有机融合。为推动技艺传承与创新，利口福与科研院校合作建立技术中心，开展传统食品工艺标准化研究，将广式月饼、广式腊味制作技艺等非遗技艺转化为标准化生产流程，既保障产品品质稳定性，又为传统技艺的规模化传承提供可能。同时，通过技艺培训、文化交流等形式培育新生代技艺人才，截至2023年，累计培养食品工艺专业人才超千人。利口福在《2023年广州国企老字号白皮书》活力评选中位列食品饮料板块第三名，彰显出传统技艺在现代工业运营中的鲜活生命力。利口福作为广州酒家集团旗下核心食品工业板块，与集团餐饮业务形成高效协同发展格局，构建起“餐饮+食品”双轮驱动的发展模式。广州酒家集团旗下餐饮门店成为利口福食品的重要展示窗口与体验场景，消费者在餐饮门店品尝到的经典菜式，可通过利口福工业化产品实现家庭复购，形成“门店体验—产品购买—口碑传播”的消费闭环；同时，餐饮门店的消费数据为利口福产品研发提供精准参考，推动工业化产品迭代升级，如根据门店热销菜品开发对应的速冻食品与预制菜。在集团资源的支持下，利口福积极参与制定国家和行业标准，引领广式食品工业规范化发展，先后主导或参与广式月饼、速冻广式点心等食品相关标准的起草。同时，借助广州酒家的品牌影响力拓展国际市场，将产品出口至东南亚、欧美等多个国家和地区，让广式味道走向世界，作为核心增长极，持续提升对集团营收的贡献，实现餐饮与食品的双向赋能、协同共赢。 

　　品质升级与品牌焕新 

　　2014年后，利口福聚焦高质量发展，在品质升级与品牌焕新方面持续发力。品质提升方面，引入国际先进检测设备，建立从原材料到成品的全链条质量追溯系统，实现每批次产品生产全过程可追溯；同时，加大研发投入，开发低糖、低脂等健康化产品，适配消费升级趋势。品牌焕新方面，通过举办美食文化节、非遗技艺展示等活动强化品牌形象，2022年获评广州老字号，2024年被认定为中华老字号，品牌价值持续攀升。在绿色生产方面，利口福推进生产基地节能改造，采用太阳能光伏发电、余热回收等环保技术，降低了生产能耗与碳排放，实现工业发展与环境保护的协调推进。截至2023年，利口福已拥有4个现代化食品生产基地，连锁门店超200家，核心产品月饼连续13年产销量全国领先，成为广式食品工业现代化发展的标杆企业。从1935年的餐饮名店到如今的食品工业巨头，广州酒家集团的发展历程是广州食品工业转型升级的真实缩影。利口福作为集团工业板块核心力量，通过四十余年的工业化探索，成功破解了传统美食规模化生产的难题。未来，广州酒家集团将继续秉持“诚实无欺”的经营理念，推动利口福在传承中创新，让广式传统味道借助工业力量香飘世界，书写中华老字号工业化发展的新篇章。

　　来源：《广州工业历史印记》