鱼窝头糖厂位于如今南沙区东涌镇，此处原本属于鱼窝头镇地域。鱼窝头镇位于珠江口南沙区大沙田区，自然条件得天独厚，土壤肥沃且富含多种矿物质，为甘蔗生长提供了充足的养分。在这样的环境下，当地农民长期以来积累了丰富的甘蔗种植经验，这也为鱼窝头糖厂的建立和发展奠定了坚实基础。 

　　番禺蔗糖业：广东糖业发展史解构 

　　晋人嵇含在《南方草木状》中记述：“诸蔗，一曰甘蔗，交趾所生者，围数寸，长丈余，颇似竹，断而食之甚甘。笮取其汁，曝数日成饴，入口消释，彼人谓之石蜜。” 

　　此书成于西晋（约公元304年），可见至迟在公元4世纪，交趾（今越南北部）已有将蔗汁浓缩制成石蜜的制糖技术。而番禺（今广州）作为汉代交趾刺史部辖下的南海郡治，与交趾同属岭南，亦具备相近的甘蔗种植与加工条件。 

　　《三国志•吴书•孙亮传》中记载，吴国废帝孙亮“使黄门以银碗并盖就中藏吏取交州所献蔗饧”。当时交趾所献的蔗饧（蔗霜）成为宫廷贡品，收藏在国库中，可见其珍稀，一般人是难以尝到的，这也说明在3世纪前后蔗糖还未能普遍生产。 

　　明朝中叶（16世纪）以后，广东所产的片糖已是“天下所资”。珠江三角洲各县（主要是番禺县）经营制糖的商业性组织蓬勃发展，人们对甜味的追求，使种甘蔗以炼糖的制作技术在这个时期有所突破，而技术的进步最终促使蔗糖走入寻常百姓家。到了17世纪，广东省发展成为中国其中一个最重要的糖业生产及销售中心，外商也在广州购糖外运。 

　　明末清初，甘蔗的种植迅速发展，番禺附近，四成至六成的耕地种植甘蔗。屈大均所著《广东新语》称：“粤人开糖房者多以致富。盖番禺、东莞、增城糖居十之四，阳春糖居十之六，而蔗田几与禾田等矣。”又载：“每冬春遍村冈垄，皆闻戛糖之声。”清同治十年（1871年）《番禺县志》中提到番禺“甘蔗，有茅蔗、有白蔗、有黑骨蔗。茅白二种榨汁煮为糖。金鼎村有糖房，皆以晒糖为业。慕德里属之南冈、古料诸村，尤多贩糖于外省”。这些记载共同呈现了当时制糖业的兴旺景象。 

　　到了清末，种蔗榨糖之风愈盛。当时番禺出产的糖品品类丰富，包括黑片糖、黄片糖、赤砂糖、冰糖及洋糖（指幼细如粉雪的优质糖）。现东涌镇管辖境内的大小乌、鱼窝头、虾窝头、细沥、沙鼻梁等，都有榨寮。据《番禺县续志》编纂所据《南村草堂笔记采访册》记载，清末县内制糖分布情况为：沙湾司之大涌口、大湾、二湾、三湾、大小乌、黑沙、伞洲、鱼窝头、虾窝头、高沙、细沥、沙鼻、石基、晒罾坊、酬劳、平稳、市桥附近共有榨寮80余家，每年出糖约80000担（4000多吨）；茭塘司之小洲、土华、赤沙、西冈、北亭、沥滘、上涌、瑞宝、大塘、上滘、仑头、长洲、龙潭、黄埔、下渡、下滘、康乐共有榨寮70余家，每年出糖约70000担（3500多吨）；鹿步司之南岗、乌涌、鹿步、上元、南湾共有榨寮10余家，每年出糖约10000担（500多吨）；慕德里司之高增、冯塘、南兴庄、马房、三岭、沙庄、兔冈、七图、三分庄、钟落潭共有榨寮20余家，每年出糖约20000担（1000多吨）。慕德里司制白糖，其余则制片糖或漏糖……当年县属四司共有榨寮180余家，年产糖约180000担（9000多吨）；南部的沙湾、茭塘两司（番禺县）合计产糖量约为150000担（7500多吨），占全县总产量的83.3%。但彼时的榨寮仍未引入现代机器设备，而是以数头水牛推动石辘压榨蔗汁。与此同时，欧洲甜菜糖业勃兴，并在东南亚及南太平洋各属地扶植蔗糖业，我国本土糖业受到严重冲击。大量洋糖进口，国产土糖因工艺落后、品质不及洋糖，渐难匹敌，本土糖业一片衰退。据邵尧年调查、国立广东大学农科学院刊行的《番禺增城东莞中山糖业调查报告书》记载：“十年前即清宣统初年，北番禺慕德里司产糖量近年三四倍……且当时多有白糖出产，自钟落潭至高增有糖房二十余家，花县、从化所产之漏糖亦均聚于此，每年出高增口之白糖有二万担以上。最近数年，则白糖已等于零矣。究其原因：一是反正地方多盗，牛畜不保，不敢开榨。二是洋糖价廉物美，土糖劣败。三是糖房亏损歇业，不能揭放种蔗资本。至民国五年（1916年），此地几无煮糖事业之可言……” 

　　20世纪30年代初，为应对世界性的经济衰退，日本及美国政府相继调整货币政策，以挽救其出口经济，此举却为仍然实行银本位的中国带来沉重的打击，农产品价格急跌，农村经济萎缩。为挽救破产的农村经济，以及对抗进口的外国糖，当时广东省的主政者陈济棠接纳了省建设厅农林局局长冯锐兴办糖厂的提议，于1933年公布了《复兴广东糖蔗事业计划》，内容包括引入现代机器，选择优良蔗种，以及对进口糖征收重税以限制外国糖的进口等。 

　　又据《番禺县糖业志》（1990年编）记述：20世纪30年代，番禺县糖寮发展到190余家，年产糖约230000担（11430多吨）。当时榨糖业大多为农民联合经营，出牛投资，自榨其蔗或兼代人榨蔗煮糖。主要设备：榨蔗器械用石辘，煮糖设备是用泥砖、大铁镬建成的三星炉（分水镬、二镬、熟镬）。基本上是每个榨寮一辘一炉。动力以畜力为主，偶有用人力的，畜力皆用水牛，有12头、16头至20头不等；沙湾司惯用12头，每次3头，每2小时轮换一次，日夜当役3次共6小时；慕德里司则用16头至20头，每次用3头，每排蒸汁一镬，换牛一次。人员设置：每个榨寮分为榨地、糖地两大部分，另设管账、杂务人员，人数有21人、32人或35人不等；沙湾司设有斩蔗、剥壳、榨蔗、晒柴、烧火、煮糖、管账和杂务等工种，人数为32人；茭塘司增加管牛、留种两工种，人数为35人；慕德里司则较为简单，只设斩蔗、放绞管牛、烧火晒柴、煮糖等工种，人数21人。在各工种中煮糖是榨寮的最主要工种，一般设头手、二手各1人，三手2人。头手是煮糖师傅，除担负全工序责任外，还负责落灰，去沸泡、打砂；二手为头手的助理，负责捧糖盆、倒盆落席、介片等；三手负责抹糖泡、转浓液、打拨和协助等有关工作。榨寮榨蔗工人多雇于清远，而煮糖、烧火工人则以东莞的为多，顺德、番禺亦有。煮糖的燃料以蔗麸（甘蔗提取蔗汁后的蔗渣）、蔗壳为主，兼用禾秆，亦用岗松叶、岗茅等。 

　　新中国成立后，制糖工业经过不断地改造和建设，面貌发生了根本性的变化，所有制形式彻底改变了，企业规模不断扩大，生产能力成倍增长。 

　　1950年前，番禺县留存的大小糖厂有十余家。新中国成立后，其中部分被划为敌产，主要有市头、福隆、国本、何生利、信兴和等厂。1951年至1954年，这些厂分别由省与县先后接管或改造。市头、福隆两厂由省接管，市头糖厂于1954年改为国营市头糖厂。福隆糖厂于1954年改建成省属鱼窝头糖厂。其余归县接管的糖厂再租给农民经营，只生产了三个榨季。1954年下半年，县人民政府对已接管过来的糖厂进行调整处理，把沙湾涌口原何生利糖厂改建为沙湾第一糖厂，把沙湾涌口原信兴和糖厂改建为沙湾第二糖厂，把灵山顺河原三益糖厂改建为灵山糖厂，这是新中国成立后番禺县的第一批地方国营企业。 

　　生产发展：从兴盛到衰败 

　　新中国成立前，鱼窝头的工业、手工业比较少，仅有几家小型工厂：长沙的新中华造船厂，鱼虾窝的“明记坤”酒厂（兼营碾米），均涌、尾牛榨糖厂，均涌造船一厂、二厂等。 

　　据1938年3月24日的《广州民国日报》记载，位于市头及新造的糖厂已在1938年3月被日军炸毁，其现代制糖机器也大都在日军空袭中被毁。1940年，番禺恶霸李塱鸡（原名李辅群）建了5家糖厂，其中一家建于鱼窝头，名为福隆糖厂，位于今鱼窝头广州双钱糖业有限公司内。李塱鸡将糖厂建于鱼窝头是因为其在鱼窝头经营多年，兴建了炮楼，并以此作为根据地控制鱼窝头的沙田。沦陷时期的鱼窝头糖厂只有1部简单的三辘压榨机和12条三星炉，每日的榨蔗量仅为80吨（战前新造糖厂的每日榨蔗量为500吨，市头糖厂为2750吨），只生产红糖。日本投降后，糖厂落入国民党官僚手中，改名为建中糖厂，1946年李塱鸡被捕后停产。 

　　1953年，番禺县人民政府接管全县土糖厂。1954年初，鱼窝头糖厂由广东省工业厅接管，按中共华南分局的指示，对糖厂进行改建和扩建。根据投资少、收效大、充分利用原有设备的方针，将原属番禺县的数间土糖厂设备拼凑组合，用于糖厂改建扩建。基建工程前后用了8个多月的时间，总投资140.46万元，建成后全厂占地面积28960平方米，拥有固定职工124人，日榨甘蔗230吨的糖厂，并于1954年12月20日正式投入榨季生产，厂名为广东省地方国营鱼窝头糖厂，直接归广东省工业厅领导。 

　　1955年至1957年，糖厂日处理甘蔗能力已从230吨提高为320吨，产品仍是赤砂糖。1958年，糖厂改隶属番禺县工业局，开始由单一产品发展为多种产品转型，产品涵盖糖、白酒、生粉、生铁、枫茅油、香茅油、葡萄糖等。1964年更换1套500吨压榨机组，并调来1台旧的18吨/小时水管锅炉及1台375马力蒸汽机，生产能力由320吨/日提高为500吨/日，同时转产白砂糖。1973年利用自有的一些压榨机旧零件增加1台压榨机（即第六台压榨机），生产能力又从500吨/日提高为600吨/日。为适应甘蔗生产发展需要，1978年至1979年，糖厂进行挖潜改造，生产能力由600吨/日提高至1000吨/日。按国家统计局1979年颁布的《大中型企业划分标准》，1981年鱼窝头糖厂已具备大型企业的实际能力，成为当时番禺县属工业战线上的唯一大型糖厂。1984年8月再改隶属番禺县糖纸食品工业公司。在1986年至1987年榨季，厂区甘蔗日榨产能实现大幅突破，实际处理规模较原设计标准显著提高，生产运行效能超出预期水平。1990年获得“广东省先进企业”称号。 

　　鱼窝头糖厂是番禺县最早期、最具规模的农产品加工企业，是20世纪80年代前番禺的支柱产业。在20世纪90年代后仍为国内生产总值添砖加瓦，其中1993年实现工业总产值7192万元，实现税利1120万元。企业产品长期在全国制糖行业产品质量评比中名列前茅。 

　　2000年11月，鱼窝头糖厂转制为私营企业，由裕丰钢铁有限公司承接，并于同年成立绿环美食品有限公司，继续开展榨蔗生产，日榨量达到2500吨，产品涵盖双钱牌系列的一级白砂糖、优质冰片糖、纯正马蹄粉等，但经营却每况愈下。2003年4月更名为广州双钱糖业有限公司。随着社会的快速发展，市场竞争日益激烈，替代品不断涌现，蔗糖的市场需求逐渐萎缩。鱼窝头糖厂产品出现滞销，企业亏损严重，2008年至2009年榨季宣布停工。鱼窝头糖厂投身于新中国成立初期的艰苦创业，参与了计划经济和市场经济的社会主义建设，经历了国有体制和民营体制的转换，自始至终与广大农民、船民和谐共处、生息与共，为酿造甜蜜的事业付出了艰辛与努力。 

　　蝴蝶楼：糖厂的历史见证者 

　　在广州双钱糖业有限公司内（原鱼窝头糖厂旧址），有一座独特的两层高浅黄色小楼——蝴蝶楼。这座楼是典型的中西合璧风格建筑，其设计独具匠心。中间的门厅及楼梯通道巧妙地连接着左右两边形制相同的多边形附楼，从空中俯瞰，整个建筑宛如一只展翅欲飞的蝴蝶，因此被人们形象地称为“蝴蝶楼”。 

　　蝴蝶楼是李塱鸡在兴办福隆糖厂时所建，为砖木、水泥结构。其楼顶布满枪眼，墙体厚实坚固。这种独特的设计不仅使建筑造型美观、舒适实用，可满足居住需求，还具备强大的防御功能，在当时动荡的社会环境下，为工厂和人员提供了一定的安全保障。 

　　1949年10月至1953年4月，蝴蝶楼被定为公共财产，作为番禺县沙湾司濠下乡鱼窝头办事处；之后，它被改建为国营鱼窝头糖厂职工宿舍。随着时间的推移，蝴蝶楼的历史价值逐渐被人们所认识。2003年6月，它被鱼窝头镇定为文物保护单位；2008年，被登记为广州市文物保护单位。 

　　如今，蝴蝶楼像一位饱经沧桑的老人，静静地伫立在那里，见证着鱼窝头糖厂的兴衰变迁，承载着那段厚重的历史记忆。

　　来源：《广州工业历史印记》