广州市从化区的从化酒厂，如今已是广州鹰金钱三花酒业有限公司。它从清康熙年间的民间酿酒坊萌芽，历经数百年的风雨洗礼，在时代的浪潮中不断发展壮大，承载着从化的历史文化，见证了广州酿酒业的兴衰变迁。　

　　三花初绽，源自民间的酒香 

　　清康熙年间，流溪河以清澈的河水滋润着从化这片土地，使得当地稻米产量颇丰，且颗颗饱满，淀粉含量极高，为酿酒提供了绝佳的原料。 

　　农闲时节，农户们开始酿酒。他们从流溪河中打来清冽的水，仔细地清洗精选的稻米，随后将米蒸熟。待温度恰到好处，便加入自制的酒曲，放入瓦埕中密封发酵。 

　　在农户们的辛勤劳作下，一种独特的酒——从化三花酒诞生了。起初，它只是农户们自家享用或馈赠亲友的佳酿。然而，酒香不怕巷子深，它那清新的米香、淡雅的花香和醇厚的口感，在邻里间口口相传。 

　　传说有一位外乡行商路过从化，偶然间在农户家中品尝到了三花酒，被这美妙的味道折服，于是将三花酒带到了更远的地方。从此，三花酒走出从化，开始在岭南地区崭露头角。随着时间的推移，三花酒的酿造工艺也在不断改良，从最初简单的家庭酿造，逐渐发展出一套成熟的流程，成为从化地区的特色美酒。 

　　酒坊兴起，传承中拓展市场 

　　清末民初，从化的大街小巷涌现出大量私人开设的酒坊。 

　　酿酒师傅们把精心筛选好的大米浸泡在从流溪河中打来的水里，让大米尽情地吸收水分，变得饱满晶莹。接着，将浸泡好的大米捞出蒸熟，热腾腾的蒸汽瞬间弥漫了整个酒坊。待大米冷却到合适的温度，小心翼翼地撒上酒曲，轻轻搅拌均匀，然后将其装入瓦埕，密封好等待发酵。 

　　在发酵的日子里，酿酒师傅需时刻关注温度和湿度的变化，凭借多年的经验，适时地调整瓦埕的摆放位置和环境。终于，蒸馏的时刻来临，新酿出的三花酒香气扑鼻，吸引了众多附近居民前来购买。酒坊的生意越来越红火，不仅满足了当地居民的需求，还销到周边城镇，从化三花酒的名声也越来越响亮。 

　　时代变革，小酒厂诞生 

　　1953年，由于种种因素，曾经热闹非凡的私营酒坊相继停业，工人们失去生计，整个行业陷入了困境。 

　　这时，县专卖公司组织工人们互助互济。在街口镇西宁路横巷4号，一间简陋的小酒厂诞生了。这里空间狭小、设备简单，只有五六个牛角形蒸醪设备和200个瓦坛，却重新点燃了工人们的希望。 

　　在县专卖公司的支持下，工人们开始加工米酒。尽管条件艰苦，但大家依旧干劲儿十足，齐心协力、昼夜钻研，不断摸索提高生产效率和酒的品质的方法，为酒厂的发展奠定了坚实的基础。 

　　1956年，国营从化县酒厂正式成立，厂址位于街口西宁横街4号。这个消息让工人们备受鼓舞。尽管酒厂成立初期只有20名职工，但大家仍怀着满腔热情投入工作，在传承传统酿造工艺的同时不断改进创新，努力让从化三花酒的品质更上一层楼。 

　　风雨兼程，酒厂的变革与发展 

　　1958年12月，酒厂迎来重要变革——并入街口糖厂，搬迁至街口镇河东南路46号，成为糖厂的蒸酒车间。在糖厂的大环境下，酒厂的工人们积极适应新的工作模式，与其他车间的工人相互协作。然而，好景不长，1961年，糖厂停办，酒厂改名为从化县酒粉厂。尽管面临诸多困难，但工人们对酿酒的热情丝毫未减，他们坚守在岗位上，努力维持着酒厂的运转。 

　　1968年12月，酒厂又与食品厂合并，定名为从化县食品厂，下设杂饼、面饼、三花酒、白酒4个车间。在这个时期，酒厂的年产值约200万元，虽然规模不大，但在当地已经有了一定的影响力。工人们不仅要负责酿酒，还要参与食品生产，十分辛苦，但他们始终没有忘记酿造高品质酒的初心。 

　　1972年，酒厂对液态白酒的生产设备进行改造。技术人员和工人们日夜奋战在车间，不断尝试新的方法和技术，对设备进行多次调试和改进，终于成功提高了原料出酒率和生产效率，提升幅度近25%，这一成绩不仅让工厂跻身全省先进行列，也让酒厂的发展迎来了新的契机。 

　　1975年，酒厂变革三花酒的煮饭工序，将过去的单灶煮饭改为连续式蒸汽机煮饭。这一变革并非一帆风顺，试验过程中遇到了很多问题，比如米饭煮不熟、口感不好等，但技术人员和工人们始终没有放弃。他们反复研究，不断调整设备参数，最终成功保证了米饭质量，还节省了一半人工，进一步提高了生产效率。 

　　1977年，酒厂对白酒糖化设备进行了一系列配套改革：建成一座容积20立方米的喷淋式金属结构冷却发酵罐，淘汰了原来的水泥结构无冷却发酵池，同时建造了一座金属蒸馏塔。这些改革使得三花酒的合格率达到了近乎100%，酒的品质得到显著提升，三花酒在市场上也更受欢迎了。 

　　1980年，酒厂启用蒸汽机械煮饭工艺，又从外地引进优良发酵菌种。这一系列举措使得酒厂出酒率再次跻身广东省先进行列，发展蒸蒸日上。1981年，酒厂的技术人员发挥创新精神，先后研制出土法米糟串香二粮酒、地窖发酵串香二曲酒及喜曲酒。这些新产品一经推出，便成功打入北方市场，为酒厂赢得了更广阔的发展空间。 

　　1982年1月，酒厂从从化县食品厂分离，改为从化县酒厂，标志着酒厂重新走上独立发展的道路。工人们对未来充满信心，他们继续努力，不断推出新的产品，不断为酒厂发展注入新的活力。 

　　1984年，酒厂与广州饮料工业公司携手，共同研制荔枝酒系列产品。为研制出口感独特、品质优良的荔枝酒，技术人员付出了无数心血——他们深入研究荔枝的特性，尝试不同的酿造方法和配方；在荔枝采摘的季节，他们亲自到果园挑选新鲜、成熟的荔枝，确保原料品质。经过不懈的努力，荔枝酒系列产品终于研制成功，成为酒厂出口产品，深受国内外消费者的喜爱。 

　　1985年，酒厂的发展可谓硕果累累。此时的酒厂已拥有年产2500吨饮料酒生产线4条，固定资产原值128万元，工业总产值348.3万元，实现利税56.3万元。酒厂的产品种类也越来越丰富，除了传统的三花酒、从化米酒，还有广东米酒、二粮酒、二曲酒、喜曲酒，以及妃子笑荔枝酒、珍藏荔枝酒、佳荔思酒、荔枝香槟、玫瑰香槟、珠江香槟、黑加仑子香槟等水果型香槟和温泉牌啤酒、汽水等。 

　　其中，从化三花酒作为酒厂的传统产品，先后于1977年和1979年被评为广州市名牌产品，1984年获国家轻工部质量大赛铜杯奖；妃子笑荔枝酒荣获广东省“四新”产品一等奖；1994年，珍藏荔枝酒获得广东省饮料酒行业质量奖。这些荣誉的授予，不仅是对酒厂产品质量的认可，也让从化三花酒、荔枝酒的名声更加响亮，进一步提升了酒厂的知名度和影响力。 

　　改制转型，新时代的华丽蜕变 

　　20世纪90年代末，随着行政区划的调整，从化县撤销，设立从化市，酒厂也随之定名为从化市酒厂。这一变化象征着酒厂将迎来新的发展机遇，也意味着酒厂要适应新的市场环境和发展需求。 

　　2000年11月，从化市酒厂兼并从化市食品厂，厂名保持不变，厂址改为街口镇河东南路73号。这次兼并使得酒厂的规模进一步扩大，资源得到整合，为酒厂的发展提供了更广阔的空间。次年3月，酒厂进行整体改制，改名为广州市从化三花酒业有限公司。改制后的酒厂积极引入现代企业管理制度，优化生产流程，加强质量管理，努力提高企业的竞争力。 

　　2004年12月，广州鹰金钱企业集团出资收购广州市从化三花酒业有限公司，实行产权转让。这一举措不仅为酒厂带来了新的资金和技术支持，也让酒厂迎来了新的发展机遇。2005年7月，酒厂更名为广州鹰金钱从化三花酒厂。 

　　2010年5月，为谋求更大的发展空间，酒厂实施易地搬迁，迁至广州市从化区太平镇工业大道15号。2019年，酒厂更名为广州鹰金钱三花酒业有限公司。在这一次次的变革中，酒厂始终坚守对传统工艺的传承，同时积极拥抱现代科技和市场变化，不断实现自身的转型升级，在新时代焕发出新的活力。 

　　近年来，广州鹰金钱三花酒业有限公司在传承从化三花酒传统酿造工艺的同时，不断探索创新。2020年10月，52°温泉牌柔雅香型封坛三花酒10号参加在山东济南举行的“2020ISGC国际烈酒（中国）大奖赛”，荣获银奖。这一荣誉的授予，不仅是对酒厂创新成果的肯定，也让从化三花酒在国际舞台上崭露头角。 

　　近年来，酒厂还获得了众多荣誉。从化三花酒先后获得“广州老字号”和“广东老字号”称号，并两次荣获广东省优质酒证书；2015年，温泉牌三花酒被评为“广州十大手信”产品；2016年、2017年，酒厂被评为“年度广东酒业优秀生产企业”；2020年，55°柔雅香型封坛酒5L产品被评为“2019年度广东酒业粤酒新锐产品”；2022年4月，温泉牌商标被列入“2021年度广东省重点商标保护名录”；2021年10月，酒厂取得玫瑰露酒的出口备案证明，获得出口资格；2022年12月，53°从化三花酒获得“从化区最佳品牌奖”；2023年7月，温泉牌从化三花酒入选广东商标协会举办的“TOP50我最喜爱的广东商标品牌”榜单。 

　　未来，广州鹰金钱三花酒业有限公司将继续坚守匠心，传承与发扬粤酒文化，在美酒的酿造之路上再创新的辉煌。

来源：《广州工业历史印记》