在广州这座千年商都的工业记忆中，双狮刀具是不可磨灭的文化符号。作为始创于清嘉庆元年（1796年）的中华老字号，双狮刀具历经229年风雨变迁，从广州惠爱路的打铁铺起步，逐渐发展为享誉华南的“第一刀”，如今归属于世界500强企业广州工业投资控股集团有限公司旗下，成为广州工业文化遗产中兼具传统工艺与技术价值的典型代表。 

　　始于“岐利”打铁铺 

　　清嘉庆元年，顺德匠人何成、何章兄弟在广州惠爱路金刚巷开设“岐利”打铁铺。咸丰年间（1851——1861年），随着生意日渐兴旺，“岐利”打铁铺迁至光复北路79号鱼行公所对门。彼时的广州作为岭南商贸重镇，餐饮市井繁荣，对优质厨刀的需求旺盛。何氏兄弟以“前店后炉”的模式打造菜刀，由于手艺精良，所造的菜刀质量上乘，为顾客所乐用。据《广州二轻工业史料汇编》记载，当时“岐利”所制菜刀以“刃口锋利、韧度适中”著称，尤其适配岭南食材的精细处理需求，成为酒楼、鱼档、家庭的首选器具。精湛手艺带来了口碑效应，却也引来了仿冒者，多个冒牌“岐利”相继出现，导致市场混乱。 

　　为正名号，何氏家族历经六次更名，最终融入姓氏确立“何正岐利成记”商号，以“正”字彰显坚守品质的郑重承诺。 

　　“双狮”标识唤醒品牌意识 

　　清末民初，随着近代商业制度的萌芽，何氏传承人正式将“双狮”注册为商标，以威武雄狮形象象征品质与信誉，这一标识成为跨越世纪的品牌印记。现存于品牌展厅的民国时期广告招纸显示，当时“双狮”刀具已明确标注“何正岐利成记监制”字样，辅以狮子图案，成为早期品牌视觉识别的雏形。 

　　1941年，为拓展华南市场，“双狮”在香港注册“双狮唛”商标，开启跨地域运营模式。据传人何荣基之子提供的民国老铺照片记载，香港店铺延续了“前店后炉”传统，同时增设了产品陈列橱窗，展现出近代商业思维的转变。 

　　1951年，新中国商标制度建立初期，“双狮”便成功注册第9545号“双狮”牌商标，成为首批获得国家认证的商标之一。这份保存完好的商标注册证书，不仅见证了品牌从家族商号向现代品牌的跨越，更为其后续发展奠定了法律保障基础。从家族私人运营到商标规范化运作，“双狮”在时代转型中完成了关键的品牌升级。 

　　公私合营：家族作坊迈向工业规模化 

　　1956年，私营工商业改造浪潮席卷全国，“何正岐利成记”迎来历史性转折。以“公私合营广州刀剪厂”为主体，联合廖祐记、正怡利等造刀作坊，云日昌、赞玉等造剪刀作坊，振兴造烟刀作坊以及利华兴记造钢刀作坊等，共十家手工业单位合并组建为“广州刀剪厂”，并迁址光复北路14号统一运营。 

　　此次整合实现了资源的优化配置：何氏家族的锻打技艺、廖祐记的淬火秘方、云日昌的剪具工艺得以融合，形成覆盖刀、剪、烟刀等多品类的生产体系。一幅留存至今的公私合营初年宣传招贴正是其发展理念的生动印记。据厂史资料记载，合营当年产能较之前十家作坊总和提升了近3倍。作为核心品牌的“双狮”开始进入规模化生产阶段。 

　　公私合营不仅是生产模式的转变，更开启了“双狮”与现代工业技术结合的序幕。1964年，广州刀剪厂与上海钢铁二厂开展技术协作，共同研制刀具专用复合钢材料，以解决当时优质专用钢材匮乏的问题。双方分工明确：上海方负责钢材配方研发，广州方承担锻造应用试验。最终成功产出兼具硬度与韧性的专用复合钢材，填补了国内相关领域的空白。同年，利用这种新材料试制成功的铁柄菜刀，解决了传统木柄易受潮、易脱落的难题，获得市场广泛认可，并一举斩获广东省质量评比第一名及广州市名牌产品称号。 

　　技术革新领跑行业发展 

　　从手工锻打到工业化生产，“双狮”始终以技术创新引领行业发展。其发展历程中的四次关键工艺突破，奠定了其成为“华南第一刀”的坚实基础。 

　　1970年，广州刀剪厂成功试制轧刀胚机，实现“以轧代锻”的工艺革新。此举将个人日产刀胚从60把提升至230把，生产效率提升近3倍。这项在当时国内首屈一指的技术，既保留了核心锻打环节的匠心，又通过机械化提升了标准化水平，为规模化生产奠定了基础。 

　　1976年，面对国际厨具市场的升级需求，工厂从国外引进不锈钢材料，率先研制出钢柄全不锈钢菜刀。相较于传统碳钢刀具，不锈钢菜刀更耐腐蚀、易清洁，完美适配现代厨房的需求，因而迅速打开欧美、东南亚以及中国港澳市场。据1989年《粤港信息报》报道，当时“双狮”不锈钢菜刀出口量已占其总产量的40%，成为岭南厨具出口产品的代表。 

　　1987年的技术改造堪称里程碑式的突破。广州刀剪厂斥资引进不锈钢西式系列刀具生产线，配备自动淬火电炉、焊接机械手、双面磨刀机等27台先进设备，涵盖从钢材处理到成品抛光的全流程。此次技术升级使产品精度达到误差不超过0.01毫米的标准，达到20世纪80年代国际领先水平。生产线不仅可生产中式厨刀，更能制造西式主厨刀、面包刀等品类，实现产品线的国际化拓展。 

　　1988年，为将技术优势更有效地转化为市场优势，广州刀剪厂与广州市土产进出口公司联营成立广州市南方厨具发展有限公司。当年，菜刀产销总量达到公私合营初期的11倍，出口量占比跃升至60%，技术创新的价值得到充分释放。 

　　从地方名牌到国家级认可 

　　技术突破与品质坚守，为“双狮”赢得了跨越数十年的荣誉积淀。自1964年首次斩获广东省质量评比第一名后，品牌声誉日隆。1982年，在全国菜刀质量评比中，“双狮”牌菜刀同时荣获广东省优质产品和轻工业部优质产品称号，成为国内刀剪领域的“双料冠军”。 

　　1988年堪称“双狮”的“荣誉丰收年”。这一年，“双狮”接连将广州市优质产品奖、广东省优质产品奖、轻工业部优质产品奖收入囊中，同时凭借出口业绩获得出口创汇先进企业奖、轻工业部出口优秀产品奖。2004年《广州日报》报道称，这些密集的荣誉认证，是双狮近200年匠心的集中体现。 

　　在广州市南方厨具发展有限公司运营期间，“双狮”进一步丰富产品线，开发出专业厨师用刀、家庭用刀、不粘刀等系列产品。其中，采用手工锻打工艺的厨师刀涵盖桑刀、大片刀、九江刀等11个款式，精准匹配粤菜烹饪的细分需求，赢得“哪里有粤菜厨师，哪里就有双狮厨刀”的行业口碑。凭借深厚积淀，“双狮”品牌先后获得广州市、广东省著名商标称号，并陆续被认定为广州老字号、广东老字号、中华老字号，形成从地方至国家级的完整荣誉体系。 

　　2024年，“双狮传统刀具锻制技艺”被正式列入广州市越秀区第九批区级非物质文化遗产代表性项目；2025年，入选广州市非物质文化遗产项目。这项传承至今的技艺包含选料、锻打、淬火、开刃等28道工序，其中“水火相济”淬火法、“千锤百炼”锻打法等核心技艺，至今仍由老匠人通过口传心授方式传给新一代传承人。 

　　作为广州工业发展的活化石，双狮刀具承载的不仅是工艺技术，更是民族产业的创业精神与品牌自信。从何氏兄弟的“正名之举”，到公私合营后的技术攻坚；从首批商标注册，到如今的非物质文化遗产申报，品牌发展始终以“品质”为核心，以“创新”为支撑。正如品牌展厅中那句流传百年的行话所言：“好刀经得三考验，切姜不卷刃，剁骨不崩口，多年仍锋利。”这朴素而严苛的标准，既是对产品的要求，更是对匠心的诠释。 

　　两百余年间，双狮刀具从打铁铺的叮当锤响中走来，历经工业浪潮的淬炼成长，在文化传承中焕发新生。“华南第一刀”的美誉背后，是一代又一代匠人的坚守，更是广州工业文化生生不息的见证。

　　来源：《广州工业历史印记》