广式早茶、广式月饼、广式腊味、广式凉茶……“食在广州”四个字的背后，既是一份独特的舌尖滋味，也为广州延伸出一个产值过千亿元的食品工业体系。如今的广州，不仅拥有王老吉、广州酒家、珠江啤酒、燕塘乳业等一批全国乃至全球知名企业和品牌，还吸引了可口可乐、百事可乐、玛氏箭牌糖果等外资食品巨头落户。而这份雄厚的广州“食（实）力”，其源头最早可追溯至清末光绪年间。 

　　陶陶居：广州古老的茶楼之一 

　　“陶陶居上乐陶陶。”据公开报道，清朝光绪年间，广州西关有一座大户人家的书院，名为“霜华书院”。清光绪六年（1880年），书院换上“葡萄居”的招牌，兼营茶肆业务。后来，一位姓陈的老板接手“葡萄居”，将茶楼改名为“陶陶居”。广州本地人又因茶楼名字连用两个“陶”字，便称其为“孖陶”。 

　　1891年，康有为在广州创办“万木草堂”，闲时，他也常到陶陶居品茗消遣，现在陶陶居的招牌就是他的笔迹。自康有为写的招牌挂起后，陶陶居生意更加兴隆。不过后因时局骤变，陶陶居也曾沉寂一段时间。 

　　广州市茶楼业老行尊、原市饮食公司顾问冯明泉曾在《广州文史资料》中回忆：“陶陶居在广州市1949年前所有的茶楼饼饵自然行业中，曾是最大的茶楼，又由于管理有方，经营得法，宣传有术，开业不久即誉满羊城，随着岁月推移，蜚声海外，成为妇孺皆知的有名大店。” 

　　陶陶居的主要创办人为谭简、谭桓（杰南）兄弟和陈伯绮。陶陶居筹办时，谭简是四牌楼（现解放中路）金华茶楼司理，谭杰南是永汉路（现北京路）涎香茶楼司理，陈伯绮则是第二甫（光复北）调珍茶楼正柜；众人推举陈伯绮为创办兼司理，全权负责茶楼的经营管理业务。 

　　1922年，陈伯绮与涎香茶楼的谭杰南、金华茶楼的谭焕章等几位老板看中了霜华书院的深庭大院。这座大院前为大屋，后为园亭，面积很大。又适逢上、下九甫和第十甫在开拆马路，他们看准这里将成为西关最繁华富庶的地方。于是他们千方百计购得“霜华书院”旧址地皮，并招集股东，共招了408股，几经周折，将陶陶居改建成钢筋混凝土结构的三层高楼。 

　　1925年，全新的陶陶居正式开业。主要创办人谭杰南认为，茶楼不做饭市、不承接筵席实在保守，决心要将陶陶居打造成一家综合性饮食企业。不过，当时茶居工会（茶楼饼饵业职业工会）和酒楼茶室业职业工会之间存在利益矛盾和行业既有的业务界限，陶陶居的跨行业经营遭遇过一些波折。后来，以经营茶楼起家的谭杰南审时度势，锐意向酒楼业拓展，先后办了七妙斋、六国、大同、金陵等融酒家、茶楼、饭店为一体的新型酒楼业户，并参加酒楼公（工）会，成为一代“酒楼王”。 

　　另一位创办人陈伯绮，作为清末大儒南海朱九江的再传弟子，广交文人雅士，请他们为陶陶居撰写诗词和文章，指点楼堂布局和装饰设计，使陶陶居成为文人墨客的聚集之地。最著名的莫过于鲁迅，他在1927年3月的日记里写道：“18日，雨。午后，同季市（许寿裳）、广平往陶陶居品茗。”对于品茶，他也颇有感悟：“广州的茶清香可口，一杯在手，可以和朋友作半日谈。”陶陶居顶层的“可观亭”，其牌匾书写于1933年，题字者是中国近代著名书法家、教育家，被誉为岭南书法宗师的麦华三。 

　　爱好风雅的陈伯绮还运用时髦的“宣传手法”，以“陶陶”两字鹤顶格征联，头名奖励20银圆，并依次设有不同数额的奖金，凡入围者都有奖励。此举使陶陶居的名气更加不胫而走。 

　　为了给文人雅士品茗谈心提供更安静的环境，陶陶居三楼的厅座（俗称“卡位”）采用单列布局，而且间格很高，可避免邻座喧扰。这一布局让陶陶居意外成为当时的“婚姻介绍所”。当时仍存在买卖婢女、纳妾之风，由于买卖双方都是极不愿被第三者窥看的，陶陶居便成了合适的场地，凡纳妾、娶亲者多半将此处作为“相睇”（粤语，即“相亲”）的地方。巴金曾在《旅途随笔》中记下在陶陶居的见闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，请他们睇相论银……" 

　　除文人雅士外，陶陶居还是文艺界，特别是粤剧工作者的“乐园”。由于陶陶居邻近“八和会馆”（粤剧界会馆，位于黄沙蓬莱路口)，且粤剧界又多聚居在距陶陶居较近的西关一带，他们组班、散班、日常聚会等来往活动多，相约在陶陶居品茗、会晤，久而久之便成为习惯。所以时人称陶陶居是“不挂招牌的八和会馆”“伶人俱乐部”。 

　　1949年后，陶陶居历经数次改建，名号也几经变换，曾改名为“东风楼”。党的十一届三中全会以后，陶陶居重新挂上老招牌，正式复名。 

　　2012年，广州陶陶居食品有限公司成立。2019年，广州酒家集团股份有限公司全资并购陶陶居公司，陶陶居总店修复改造工作启动，按“修旧如旧”原则，复原1925年民国时期的陶陶居外貌。2021年，位于广州西关第十甫路的陶陶居总店修缮完毕，重新开门迎客，成就了广州老字号发展史上的一段佳话。据2024年9月广州市国资委发布的《2023年广州国企老字号白皮书》显示，陶陶居入选广州国企老字号活力品牌30强，并名列“榜眼”。 

　　莲香楼：“莲蓉第一家” 

　　创建于清光绪十五年（1889年）的莲香楼，迄今已有136年的历史，早期是广州城西关专营糕点美食的连香糕酥馆。当时的西关一带商贸繁盛，饮食业尤为兴旺。有一位手艺精湛的制饼师傅陈清俭，他苦苦思索如何改进制饼工艺。一次，他从莲子糖水的香味中获得了灵感，尝试用莲子来制作饼点馅料，结果大受欢迎，做成了最早的莲蓉糕点，这也被后世视为“广式月饼”的起源。 

　　光绪三十四年（1908年），连香糕酥馆被广州“茶楼王”谭新义收购，取名为“连香大茶楼”。据记载，谭新义集资收购时，有122位股东，共集资414股，总投资额12420两白银，全部用于茶楼的扩建与装修。“连香大茶楼”内部陈设非常讲究：当时的台凳都是进口木材制作，配以全手工雕花和满洲窗。楼梯级数全部是单数，因为粤语中“双”与“伤”同音，全部用单数寓意员工和食客走上走下都平平安安。“连香大茶楼”也成为清末广州地区“股份制”企业的典型代表，是清末广州工商业发达、经营模式日益多元的鲜活案例。 

　　宣统二年（1910年），翰林学士陈如岳品尝莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给“连”字加上草字头，并手书“莲香楼”三字作为新招牌。现在悬挂的“莲香楼”三个大字，便是出自这位学士的手笔。 

　　如今，莲香楼莲蓉制品享誉千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。1918一1928年，莲香楼先后在香港繁华的皇后大道中、旺角开办了两家分店。1949年之后，穗港两地的莲香楼才分开独立经营。 

　　20世纪80年代，改革开放的春风吹遍南粤大地，莲香楼亦重焕生机。1984年10月，经过复业改造的莲香楼焕然一新，有大小厅房11间、座位600余个。既有适用于举行大筵席的大厅，也有适宜举办一般宴会的中厅，亦有仅容一席的雅致单间。同时，莲香楼的管理者还制定了服务规范，建立起一套较完整的管理制度，并率先在广州市旅游餐饮业中推出“旅游团接待全天候”的优质服务。莲香楼也因此荣获全国、省、市旅游行业的先进集体称号，被旅游界誉为“旅行团之家”。1998年，莲香楼获评为全国首批“国家特级酒家”。 

　　莲香楼的经营还有许多过人之处，例如速冻食品。二十世纪五六十年代出现在港澳地区超市的珠江桥牌和羊城牌速冻点心食品，便是由广州莲香楼独家生产的。莲香楼出品的上汤水饺、糯米鸡、莲蓉蟠桃包、三丝春卷和椰汁年糕等速冻食品曾荣获商业部优质产品“金鼎奖”。 

　　在月饼出口方面，早在20世纪50年代，莲香楼的月饼就被有关部门指定为广州地区唯一的出口月饼。1990年，其纯正莲蓉馅、枣蓉馅月饼出口至美国、德国，开创了莲蓉馅月饼出口的先河。1996年，莲香月饼又相继进入德国、瑞典、荷兰、南非等国家和地区。莲香月饼还分别获得国家优质产品奖、中国名牌月饼奖，被评为1997年中国月饼市场调查畅销产品。1993年，莲香楼被国内贸易部授予“中华老字号”称号。1994年，莲香楼营业收入居全国国有餐饮业50强之首；1998年，人均营业利润居全国同行业前列。 

　　进入21世纪后，作为广州国有资产管理集团有限公司（以下简称“广州国资管理集团”）所属国企老字号品牌，莲香楼发展进入新阶段。2006年，莲香楼被商务部认定为第一批“中华老字号”。2021年起，广州国资管理集团旗下广州老字号投资控股有限公司接手运营莲香楼品牌，为其制定“食品+餐饮”双轮驱动的品牌战略，立足传承的同时，以开拓创新为引领，致力打造从餐桌到生活的全场景美食体验。 

　　在餐饮领域，莲香楼以手工匠心出品为核心竞争力，通过融合经典粤菜工艺、时令鲜蔬与山珍海味，结合当代饮食潮流，推出多款兼具传统粤式风味与现代创意的招牌菜品。截至2025年，包括位于广州荔湾区第十甫路的百年老店在内，莲香楼在全国共计开设10家餐饮门店。 

　　在食品业务板块，莲香楼聚焦于便捷与品质的结合，通过标准化生产与创新研发，推出涵盖中秋月饼、广式酥饼、速冻点心和节日礼盒等多元产品线。月饼保留七星伴月月饼、莲蓉月饼等经典款式之余，亦推出多味莲蓉、奶酥皮、流心、冰皮等新潮品种。凭借稳定的品质与独特的风味，其产品常年位居市场热销榜单，销售渠道更覆盖电商平台与线下实体店。 

　　广茂香罐头厂：国内最早的罐头食品厂 

　　豆豉鲮鱼炒莜麦菜、炒苦瓜是不少广东人喜爱的家常菜。据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂于清光绪十九年（1893年）建立，世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生，且当时所用的商标即为“鹰唛金钱”。1912年，“鹰金钱”商标在香港注册。“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法便源于此。 

　　罐头食品源于战争中食品保存的需求，其发展也直接得益于罐头工业的兴起。从世界上第一个罐头食品厂建立开始，到形成罐头工业，至今已有近两百年的历史。在发展初期，制作罐头所需的马口铁（镀锡板），常有断货之虞。钢铁工业和机械工业技术的进步，为罐头食品容器所属的金属制罐工业的发展创造了有利条件，使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产。大约到了清末，罐头随着西洋人的到来传入了中国。 

　　在19世纪，许多前往南洋务工谋生的华人，都会将以豆豉、油浸制的煎鲮鱼装入瓦罐，带去南洋食用。这些下南洋的华人大多来自珠三角，豆豉鲮鱼是承载着家乡风味的食物，他们在海外饮食不习惯时，就会吃上一口豆豉鲮鱼以慰思乡之情。因而，豆豉鲮鱼的背后也暗含着一代代华人的思乡情怀。 

　　豆豉是广东特产，以阳江出产为佳；鲮鱼本身也是珠江三角洲特有的鱼类，以南番顺（当时的南海县、番禺县、顺德县）的最为鲜美。基于保存需求，豆豉鲮鱼也逐渐演变成罐头食品，广茂香罐头厂也由此生产出全国第一个用铁罐装的食品罐头。流传至今的豆豉鲮鱼配方，仍是百年前的秘制配方，保留着当时的风味。 

　　除了广茂香罐头厂外，1909年，张广源罐头厂也在广州建成。1911年，广茂香罐头厂更名为广奇香罐厂。1920年后，广州又有广衡香、永奇香、广利和、广生隆、福隆、广美香等罐头厂相继开业。 

　　1956年，国家对私营企业进行改造，广衡香、广利和、陈龙记3家罐头厂并入广奇香罐头厂。同年，鉴于广东省水果资源丰富，其中菠萝产量占全国82%、香蕉产量占全国90%，而当时广州市几家罐头厂的生产能力无法满足大量水果加工需求，轻工业部决定扩建汕头、海口罐头厂；同时，在广州市东郊员村四横路征用20万平方米土地，投资900万元兴建一家以生产果蔬罐头为主、具备半自动化生产水平的大型罐头厂——广东罐头厂，设计年产能力为2万吨，该项目是当时亚洲兴建的最大罐头厂。 

　　国家筹建的广东罐头厂，也是苏联与中国经济合作的165个重点项目之一，于1958年6月10日建成投产。1959年，该厂生产罐头1200万罐，其中90%的产品出口销往苏联及东欧各国。1960年1月，广奇香罐头厂并入广东罐头厂。1984年，广东罐头厂成为广东省第一批取得自营进出口权的企业。1994年，广东罐头厂更名为广州鹰金钱企业集团公司，但“广东罐头厂”也依然作为第二厂名予以保留。由于较早掌握了现代罐头技术，国内第一罐八宝粥、国内第一罐以罐头工艺生产的罐装凉茶，均诞生于鹰金钱。 

　　鹰金钱品牌主要有水产类、肉类及果蔬类等罐头产品，包括鲮鱼系列、海鱼系列、午餐肉及冰糖雪耳炖木瓜等几十个品种。其中，拳头产品“鹰金钱”牌金奖豆豉鲮鱼罐头是中国罐头产品中唯一两次获得国家质量“金质”奖的产品，行销全球。 

　　2008年12月，鹰金钱在广东从化经济开发区建立了达到欧盟标准、具备国内最先进水产罐头生产设备的水产罐头示范性生产基地。2016年，为实现“十三五”发展规划的跨越式目标，公司完成对广东海宝罐头食品有限公司的增资扩股项目。 

　　从化基地建成后，鹰金钱罐头厂从员村迁至从化，员村厂区改造为艺术创意园“红专厂”，“北有798，南有‘红专厂’”的说法一度广为流传。 

　　经过多年的发展，“鹰金钱”品牌已经成为中国罐头行业的著名品牌。除“鹰金钱”金奖豆豉鲮鱼罐头两次荣获国家质量“金质”奖之外，该品牌还先后获得“2002年中国罐头行业十强企业”、“中华老字号”称号、“中国驰名商标”称号、广东省优秀自主品牌、2015年十大手信生产企业等荣誉。2016年，获得高新技术企业认定，入选广东省制造业100强。2017年，入选广州品牌百强企业，同时被评为最具社会责任感企业，年底荣获省级工程技术研究中心认定。2019年10月，鹰金钱由全民所有制企业改制为有限公司，更名为广州鹰金钱食品集团有限公司。 

　　如今，广州鹰金钱食品集团有限公司是广州轻工集团属下的国有食品生产经营企业，仍是“珠江水、广东粮”的杰出代表，持续传承广州老字号的匠心与活力。

　　来源：《广州工业历史印记》